食べもの暦　令和元年9月号　キノコ／キノコによる食中毒を防ぎましょう

毎日の食卓に欠かせないキノコ。旨み成分を豊富に含み、料理をおいしくしてくれる優れものです。カロリーダウンにも一役かうヘルシーな食材として注目されています。

カルシウムの吸収を助けるビタミンD。ヒトは日光を浴びることでビタミンDを合成するか、食事から摂取しています。しかし近年、過度な紫外線対策の結果、特に乳幼児のビタミンD欠乏症が増えているそうです。ビタミンD欠乏症になるとカルシウム不足になり、筋肉や骨など運動機能に様々な影響を及ぼします。
そこで、シイタケに紫外線を当てると…、あら不思議。シイタケに含まれるエルゴステロールという成分がビタミンDに変わります。さらに、様々な栄養成分や旨味成分が凝縮されます。これらを上手に活用しながら、バランスの良い食事と適度な紫外線対策を心がけて、健康を保ちましょう。

野生のキノコを「食べられるもの」と「食べてはいけないもの」とに見分けるのは簡単ではありません。このため、野生のキノコが多く採取される9月から11月にかけて、自己判断で毒キノコを食べてしまったことによる食中毒が毎年発生しています。

• 発生時期：夏から秋にかけて
• 発生場所：広葉樹林、針葉樹林の地上
• 毒成分：アマトキシン類、ファロトキシン類など
• 中毒症状：おう吐、腹痛、下痢、肝臓や腎臓の障害

誤って食べると死亡することもある危険なキノコで、日本国内でも死亡事例が報告されています。

毒キノコによる食中毒防止5か条

1. 確実に鑑定された食用キノコ以外は絶対に食べない。
2. キノコ採りでは、有毒キノコが混入しないように注意する。
3. 古くからの様々な「言い伝え」は迷信であり、信じない。
4. 図鑑の写真や絵にあてはめて、勝手に鑑定しない。
5. 食用のキノコでも、生の状態で食べたり、一度に大量に食べたりしない。