食べもの暦　令和3年3月号　ブロッコリー／保健所へ寄せられた苦情・相談事例

ブロッコリーはアブラナ科アブラナ属の野菜です。地中海東部を原産地とする「ケール」が起源と言われています。地中海沿岸では古くからケール起源の野菜を食べていたようです。日本へは、明治時代にカリフラワーと共に入ってきましたが、1980年代に緑黄色野菜であるブロッコリーの栄養価が評価され、消費量が一気に増えました。

Q　国産のニンニクを購入し、皮をむいて醤油と酢に漬けたところ緑色に変色した。
A　ニンニクの成分が、酢に漬けられて酸性になると、化学反応を起こし、青色～緑色に変色することがあります。この場合は、食べても問題ありません。

Q　鶏肉、玉ねぎ、だし、醤油、みりんを鍋で調理したら、鶏肉がレンガ色になった。
A　玉ねぎ外皮の成分により、鶏肉が着色されたと思われます。この場合は、食べても問題ありません。玉ねぎの外皮は、 昔から草木染の染色剤として使用されています。

Q　購入したジャガイモの皮が全て緑色だった。皮をむいても緑色で、かなりの厚さをむかないと、白い部分がでてこなかった。
A　ジャガイモの芽や光に当たって緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンといった毒素が多く含まれ、食中毒の原因となります。皮を厚めにむいて、緑色の部分を取り除 きましょう。芽の部分も、くりぬきましょう。