食品衛生ミニ情報　2023　Vol.2　対面販売・飲食店の皆さま！！食物アレルギー対策は万全ですか？

対面販売や店頭での量り売り、飲食店等で提供される食品には、アレルゲン情報の提供は義務付けられていませんが、健康被害防止のために、食物アレルギーについて情報提供の充実が求められています。

食物アレルギー事故の防止には事前に店舗のルールを決めたり、従業員教育を徹底するなどの準備が必要です。接客・調理時には、アレルギーコミュニケーションシートなどを活用してコミュニケーションの徹底やアレルゲンの混入に注意し、事故を防止しましょう。

東京都アレルギーコミュニケーションシート

お客様が食物アレルギーを発症し、緊急性が高い症状がある場合や、症状が急変した時には、救急車を手配します。緊急時には、「食物アレルギー緊急時対応マニュアル」を参考にしましょう。

食物アレルギー緊急対応マニュアル

• 食物依存性運動誘発アナフィラキシー

特定の食べ物を食べただけでは起こらないが、食べた後に運動することでアレルギー症状が生じる。喫食後2時間以内の運動や入浴で起こることが多い。

• 口腔アレルギー症候群

特定の食べ物を食べると口周囲の発赤や口腔内の腫れ、のどの痛みや違和感などが生じる。花粉と食物との関連性が指摘されている。

食物アレルギー表示など、品質・衛生事項に関する表示については、下記にお問合せください。

• 府中市・調布市・狛江市・小金井市

多摩府中保健所 TEL. 042-362-2334

• 武蔵野市・三鷹市

武蔵野三鷹地域センター TEL. 0422-54-2209

※栄養成分表示などの保健事項については、武蔵野市・三鷹市の方も多摩府中保健所にご相談ください。
※相談内容によっては他の相談先をご紹介することがあります。