食品衛生ミニ情報　2022　Vol.2　HACCPに沿った衛生管理でノロウイルス食中毒を防ごう

交差汚染や二次汚染の防止

• 二枚貝のドリップやはね水で他の食品を汚染しないようにする。
• 二枚貝を冷蔵庫で保管する際には、しっかりと封をして、最下段で保管する。

器具などの洗浄・消毒

• 器具類は洗浄後、次亜塩素酸ナトリウム（0.02パーセント希釈液）に10分以上ひたすか、熱湯中で5分間煮沸して消毒する。

トイレの洗浄・消毒

• トイレ掃除用の作業着、手袋などを着用し、便器だけではなく手指が触れるペーパーホルダー、スイッチ、手洗器などトイレ全体を清掃する。
• 消毒には次亜塩素酸ナトリウム（0.02パーセント希釈液）を使用し、ぞうきんなどにひたして拭く。

従事者の健康管理・
清潔な作業着の着用など

• 体調不良時には、食品に直接触れる作業をしない。
• 症状が無くなってからもしばらく便中にウイルスを排出するので、高感度の遺伝子検査で陰性を確認するなど対応を行う。
• 1シーズンに複数回感染することもある。健康状態に注意すること。

衛生的な手洗いの実施

• 症状が無く、感染に気付かない場合もある。常に「感染しているかも」の意識で石けんを使って丁寧に手洗いをする。

サラダ、冷奴、酢の物

• 「食品につけない」ことが重要。盛り付け前には、手洗いを十分に行う。

加熱後直ちに提供するもの

カキフライ

• 「やっつける」ことが重要。中心部まで85度から90度で90秒以上加熱する。