关于餐饮店用食物过敏对策
～各位餐饮店经营者，让我们共同致力于应对食物过敏～

关于导致食物过敏的食品的标示《食品标识法》

根据《食品标识法》，将28种食品指定为引起食物过敏的致病食品。

其中，由于患者数众多，症状严重度较高等而尤其需要标示的8种食品（虾、蟹、核桃、小麦、荞麦、鸡蛋、牛奶、花生）被称为“特定原材料”，如果这些食品用于事先进行容器包装的加工食品中，就必须标明（“核桃”设有宽限期，直至2025年3月31日）。

此外，对于20种食品（杏仁、鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼子、橙子、腰果、猕猴桃、牛肉、芝麻、鲑鱼、青花鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃子、山药、苹果、明胶），建议尽可能进行标示。

另一方面，在面对面销售、柜台称重销售、餐饮店等提供的食品中，虽然没有标示的义务或建议，但为了防止健康危害，需要提供充分的信息给患有食物过敏的顾客。

食物过敏引起的症状

食物过敏的症状非常多样，因人而异，甚至在同一个人身上，症状也会因食用的量而有所不同。其中，最常见的是皮肤症状。
由于症状以分钟为单位迅速发展，因此在发作时需要迅速采取措施。严重的全身性症状被称为过敏反应，其发作迅速，有时甚至可能导致死亡。

皮肤症状	荨麻疹、瘙痒、红肿
呼吸系统症状	感觉喉咙被勒紧、喉咙肿胀感、声音嘶哑、咳嗽、喘鸣（喘息、呼哧）、呼吸困难
粘膜症状	眼：充血、瘙痒、眼睑肿胀 鼻：喷嚏、流鼻涕、鼻塞 口：口腔或舌头的不适感或肿胀、喉咙瘙痒
消化系统症状	腹痛、腹泻、呕吐
全身症状	感觉无力、意识模糊、失去意识

食物过敏发作时的处理

如果顾客出现可能是食物过敏的症状，首先判断是否存在紧急的过敏症状。如果存在紧急症状或症状急剧恶化时，应毫不犹豫地安排救护车。

如果顾客携带了EpiPen(R)（肾上腺素自动注射器），请确保其能够使用。

如果症状较轻，则应提供一个安静的场所，并做好准备应对症状急剧恶化。做好可能发生此类情况的准备，提前确定负责人并进行定期培训。

有关紧急情况处理，请参考《食物过敏紧急处理手册》。

食物过敏紧急处理手册可在“东京都食物过敏信息navi. (japanese) ”上下载。

为预防食物过敏事故而采取的措施

事前准备

1. 制定店铺规则（可否应对、可应对食材 、防混入管理、应对方法等）。
2. 确保所有员工正确理解食物过敏，并根据店铺规则进行应对。
3. 准确了解使用的何种食材等最新详细信息。
4. 通过菜单、公告、服务方式等，使顾客能够轻松无误地了解与过敏原食材相关的信息。
5. 确定统管食材信息管理、员工培训以及事故处理等方面的负责人。

接待时和烹饪时

1. 准确传达店铺的食物过敏处理规则。模糊、不准确的处理可能导致严重事故，如果无法处理，请明确告知。
2. 了解顾客的食物过敏情况。
3. 当有疑问时，请基于最新和准确的信息对使用的食材进行说明。
   如果信息不是最新或可能不准确，请回答“我不知道”或由负责人处理。
4. 注意避免过敏原食材的混入（污染）。通过在菜单表中记载或口头说明告知顾客混入的可能性。
5. 利用背面的过敏沟通表等方式，确保顾客与接待员、接待员与厨房人员之间的沟通。

食物过敏事故防范的3项原则

• 提供关于使用食材的最新准确信息
• 对问题不要模棱两可地回答
• 注意过敏原的混入，并务必告知顾客混入的可能性

关于过敏沟通表

• 可以要求顾客填写过敏食材，以便确认，避免错误。
• 可通过手指文本，向顾客介绍不包含相关食材的菜单或可以去除相关食材的菜单。
• 可以复制该表格并与菜单一起使用。
• 文本以日语、英语、中文（简体字、繁体字）、韩语的顺序进行编写。为了与不懂这些语言的人进行沟通，使用象形符号（表情符号）。
• 除了英语、中文（简体字、繁体字）、韩语外，还提供泰语、法语、西班牙语、德语和俄语的沟通表。

面向餐饮店的食物过敏对策相关宣传单和过敏沟通表