お弁当の食品衛生

朝のお弁当作りは限られた時間で大忙し。
気が付けば、手洗いをせずに素手で盛り付けていた、なんてこともあるかもしれません。

けれども、それは今日からストップ。
細菌やウイルスは、目に見えないので意識しづらいかもしれませんが、必要なタイミングで手洗いをしていないと、手指の汚染が大切なお弁当に移ってしまいますよ！

ブラックライトをあてる前

左が洗っていない状態の素手で盛り付けたお弁当、右が清潔な状態で盛り付けたお弁当です。
見た目は同じように見えますが、ブラックライトをあてるとどうでしょうか。

ブラックライトをあてた後

手を洗わず、素手で盛り付けたお弁当は、蛍光塗料がブラックライトに反応して、おかずの部分が青く光っているのがわかります。（蛍光塗料は、通常は目視できませんが、ブラックライトをあてると付着した部分が青く光ります。）

ブラックライトをあてた後

菜箸を使おうと思っていても、トマトのへた取りやピック刺し、出来上がった素材をお弁当に入れるときなどには、直接手を触れないと困難な作業が多く、思わず素手で触れてしまう場面がありました。
全て素手で行うよりは汚染は少なかったものの、衛生的なお弁当を調理することは困難でした。

手をこまめに洗いましょう（調理前、盛り付け前）

作ってから食べるまでの時間が長いお弁当は、特に清潔に調理することが大切です。調理前はもちろん、お魚やお肉を触った後、盛り付け前など、こまめに手を洗いましょう。

素手で食材に触れないようにしましょう

おにぎりはラップでにぎる、箸で詰めるなど、なるだけ素手で食品に触れない工夫も大切です。人の手（特に手荒れや傷がある場合）には黄色ブドウ球菌がいることもあり、食中毒の原因にもなり得ます。
使い捨て手袋を使用する場合は、よく手を洗ってから使用しましょう。

水分に注意

野菜などの汁気は菌の増殖につながります。塩もみしたり、油（ごま油やドレッシング）でコーティングすると効果的です。すりごまや削り節などの水分を吸ってくれる食材も上手く活用しましょう。
夏には、調理方法を「茹でる・蒸す・煮る」から、水分が少なくなる「焼く・炒める・揚げる」に代えると保存性が高くなって安心です。

しっかり加熱

お弁当のおかずは、特に中までしっかり火を通しましょう。
作り置きのおかずを温めなおす場合も、しっかりと中まで温めてください。中途半端な加熱では菌が増えやすい温度になってしまいます。

調理中の食材管理

冷蔵食材は使う直前に冷蔵庫から出しましょう。かわいいキャラ弁など、作成に時間がかかる場合には、他の食材をこまめに冷蔵庫に入れるなどの注意も必要です。

熱いご飯やおかずは冷まして！

ご飯は大きめのお皿やバットに広げて、完全に冷ましてから詰めましょう。 熱いままだと菌が増えやすい温度になるとともに、水滴がたまり食べ物が傷みやすくなります。

水気をきって詰める

水気のあるおかずは、ペーパータオルなどで十分に水気をとってから詰めます。 水分が多いと菌が増えやすくなります。

しっかり区切る

ご飯やおかずや果物などは仕切りやアルミカップなどで区切りましょう。接触することで傷みやすくなるものもあります。

冷やして運ぶ

クーラーボックスや保冷剤を使って、十分に冷やして持ち運びしましょう。

残ったお弁当は処分する

残ったお弁当は、菌が増えている可能性があります。
もったいないと思っても、食べずに捨てましょう。