|
テイクアウトや宅配される食品は、店内で食べられる食品と比べ、作ってからお客様が召し上がるまでの時間が長くなります。特に夏季においては気温が上昇し、食中毒リスクがさらに高まります。普段以上に衛生管理に注意しましょう。
食中毒予防の３原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」の徹底が重要です。
※テイクアウトや宅配された弁当等により発生した食中毒事例はこちら
つけない 普段から実施している一般的な衛生管理を徹底！
- 調理に使用する器具等は、使用用途により使い分けを行い、洗浄消毒をしたものを使用しましょう。
- 調理従事者の体調管理を徹底し、下痢・嘔吐・発熱等の症状がある場合は調理に従事することを控えましょう。
- 手洗いを徹底しましょう。
ふやさない 放冷・冷却・できるだけ早く提供！
- 食中毒菌が増殖しやすい温度帯は約20℃〜50℃です。長時間放置せず、10℃以下または65℃以上で温度管理しましょう。
- 「小分けによる速やかな放冷」、「持ち帰り時の保冷剤の使用」、「保冷、保温ボックスによる配達」等により、食中毒菌の増殖を防ぎましょう。
- 提供後、すぐに食べていただくようお客様へ伝えましょう。（口頭、シール等）
やっつける よく加熱！
- 食肉等の加熱が必要な食品は中心部までよく加熱しましょう。
- 生卵、刺身等の生ものの提供は避け、テイクアウト等に適したメニューにしましょう。
※調理場の広さや調理能力に応じた取扱量としましょう。 無理なく調理できる量で注文を受けましょう！
※その他の食中毒予防対策についてはこちらのリーフレット類をご覧ください。
|
