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令和3年の食中毒発生状況が確定いたしましたので、下記の通りお知らせします。
食品監視課食中毒調査担当
1 事件数
83 件
（昨年同期 114 件）
2 患者数
610 人
（昨年同期 3,359 人）
3 死者数
0 人
（昨年同期 0 人）
4 月別食中毒発生状況
（1）令和3年（2021年）の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
4 |
7 |
16 |
4 |
2 |
5 |
5 |
5 |
6 |
12 |
9 |
8 |
83 |
患者数
（単位：人） |
5 |
154 |
41 |
9 |
7 |
116 |
13 |
40 |
25 |
27 |
26 |
147 |
610 |
（2）令和2年（2020年）の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
11 |
19 |
11 |
3 |
5 |
6 |
10 |
7 |
8 |
14 |
14 |
6 |
114 |
患者数
（単位：人） |
66 |
250 |
64 |
5 |
75 |
9 |
28 |
2,558 |
16 |
143 |
130 |
15 |
3,359 |
（3）最近10年間の月別発生状況（平成23年から令和2年までの平均値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
12.3 |
10.7 |
11.4 |
9.9 |
9.2 |
12.0 |
10.2 |
10.2 |
12.4 |
10.5 |
8.7 |
12.5 |
130.0 |
患者数
（単位：人） |
271 |
237 |
136 |
179 |
86 |
111 |
56 |
364 |
96 |
90 |
94 |
218 |
1,937 |
四捨五入の関係で累計と1月から12月までの合計は一致しないことがある。
グラフ1−1 月別食中毒発生件数
グラフ1−2 月別食中毒患者数
5 病因物質別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
83 |
610 |
100.0 |
100.0 |
|
| 細 菌 |
黄色ブドウ球菌 |
3 |
30 |
3.6 |
4.9 |
弁当、飲食店の食事2件 |
| 腸管出血性大腸菌 |
2 |
7 |
2.4 |
1.1 |
牛ハラミ丼、飲食店の食事 |
| ウエルシュ菌 |
4 |
250 |
4.8 |
41.0 |
給食2件、厚揚げ野菜のあんかけ煮、弁当 |
| カンピロバクター |
19 |
61 |
22.9 |
10.0 |
飲食店の食事7件、飲食店の食事(加熱不十分な鶏肉を含む。)2件、飲食店の食事(加熱不十分な焼き鳥を含む。)、飲食店の食事(鶏の低温調理品を含む。)、飲食店の食事(鶏刺しを含む。)、飲食店の食事(推定)、加熱不十分な鶏肉料理、会食料理(鶏料理を含む。)、会食料理(焼き鳥を含む。)、鶏刺し、焼き鳥、未加熱及び加熱不十分な鶏肉料理 |
| セレウス菌 |
1 |
2 |
1.2 |
0.3 |
飲食店の食事 |
カンピロバクター及び
サルモネラ |
1 |
5 |
1.2 |
0.8 |
生又は生に近い状態の鶏肉料理を含む食事 |
| ウイルス |
ノロウイルス |
8 |
193 |
9.6 |
31.6 |
飲食店の食事3件、会食料理(寿司を含む。)、豆大福、鰻ちらしと豚しゃぶ弁当、寿司種・刺身、寿司 |
| 寄生虫 |
アニサキス |
42 |
42 |
50.6 |
6.9 |
アジ・イワシを含む寿司、アジの刺身、イワシのたたき、イワシの刺身、お造り盛合せ(しめさば、タイ、カンパチ、マグロを含む。)、コース料理(鮮魚介類を含む。)、コース料理の冷前菜、サンマの刺身、しめさば7件、しめさば(自家製)2件、しめさばを含む鮮魚介類、ちらし寿司(鮮魚介類を含む。)、にぎり寿司(ホウボウ、サワラ、マダイ)、飲食店の食事(サバのカルパッチョを含む。)、飲食店の食事(刺身、寿司を含む。)、飲食店の食事(生食用鮮魚介類を含む。)2件、海鮮丼、刺身、刺身(しめさば、イカ等)、刺身・寿司、刺身5点盛り、刺身類(しめさばを含む。)、寿司2件、寿司(イワシを含む。)、寿司ランチコース(鮮魚介類を含む。)、生食用切身(イワシ、アジ)、生食用鮮魚介類(イワシの刺身)、生食用鮮魚介類を含む食事、生鮮魚介類、天然ブリ(刺身用)、白身3種盛り(キンメダイ、タイ、ヒラメ)、不明2件 |
| 化学物質 |
ヒスタミン |
1 |
17 |
1.2 |
2.8 |
サンマの梅味噌焼き |
| 次亜塩素酸ナトリウム |
2 |
3 |
2.4 |
0.5 |
飲食店の飲料、漂白剤入りの酒類等 |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ2−1 病因物質別食中毒発生件数
グラフ2−2 病因物質別食中毒患者数
6 原因食品別食中毒発生状況
| |
件数
（単位:件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
83 |
610 |
100.0 |
100.0 |
|
魚
介
類 |
その他 |
33 |
60 |
39.8 |
9.8 |
アジの刺身(寄ア)、イワシのたたき(寄ア)、イワシの刺身(寄ア)、お造り盛合せ(しめさば、タイ、カンパチ、マグロを含む。)(寄ア)、コース料理の冷前菜(寄ア)、サンマの刺身(寄ア)、サンマの梅味噌焼き(化学)、しめさば7件(寄ア7件)、しめさば(自家製)2件(寄ア2件)、しめさばを含む鮮魚介類(寄ア)、飲食店の食事(生食用鮮魚介類を含む。)2件(寄ア2件)、海鮮丼(寄ア)、刺身(寄ア)、刺身(しめさば、イカ等)(寄ア)、刺身5点盛り(寄ア)、刺身類(しめさばを含む。)(寄ア)、寿司種・刺身(NV)、生食用切身(イワシ、アジ)(寄ア)、生食用鮮魚介類(イワシの刺身)(寄ア)、生食用鮮魚介類を含む食事(寄ア)、生鮮魚介類(寄ア)、天然ブリ(刺身用)(寄ア)、白身3種盛り(キンメダイ、タイ、ヒラメ)(寄ア)、コース料理(鮮魚介類を含む。)(寄ア)、飲食店の食事(サバのカルパッチョを含む。)(寄ア) |
魚介類／その他、
すし類 |
3 |
3 |
3.6 |
0.5 |
アジ・イワシを含む寿司(寄ア)、飲食店の食事(刺身、寿司を含む。)(寄ア)、刺身・寿司(寄ア) |
| すし類 |
8 |
138 |
9.6 |
22.6 |
ちらし寿司(鮮魚介類を含む。)(寄ア)、にぎり寿司(ホウボウ、サワラ、マダイ)(寄ア)、会食料理(寿司を含む。)(NV)、寿司3件(寄ア2件、NV1件)、寿司(イワシを含む。)(寄ア)、寿司ランチコース(鮮魚介類を含む。)(寄ア) |
| 肉類及びその加工品 |
5 |
18 |
6.0 |
3.0 |
飲食店の食事(EHEC)、加熱不十分な鶏肉料理(Camp)、鶏刺し(Camp)、焼き鳥(Camp)、未加熱及び加熱不十分な鶏肉料理(Camp) |
| 菓子類 |
1 |
6 |
1.2 |
1.0 |
豆大福(NV) |
| 複合調理食品 |
6 |
97 |
7.2 |
15.9 |
飲食店の食事(Camp)、鰻ちらしと豚しゃぶ弁当(NV)、牛ハラミ丼(EHEC)、厚揚げ野菜のあんかけ煮(C.p)、生又は生に近い状態の鶏肉料理を含む食事(Camp/Sal)、弁当(Sta) |
| その他 |
25 |
286 |
30.1 |
46.9 |
飲食店の食事12件(Camp6件,B.c1件,NV3件,Sta2件)、飲食店の食事(加熱不十分な鶏肉を含む。)2件(Camp2件)、飲食店の食事(加熱不十分な焼き鳥を含む。)(Camp)、飲食店の食事(鶏の低温調理品を含む。)(Camp)、飲食店の食事(鶏刺しを含む。)(Camp)、飲食店の食事(推定)(Camp)、会食料理(鶏料理を含む。)(Camp)、会食料理(焼き鳥を含む。)(Camp)、給食2件(C.p2件)、漂白剤入りの酒類等(化学)、弁当(C.p)、飲食店の飲料(化学) |
| 不明 |
2 |
2 |
2.4 |
0.3 |
不2件(寄ア2件) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ3−1 原因食品別食中毒発生件数
グラフ3−2 原因食品別食中毒患者数
7 責任の所在別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比(％) |
備 考 |
| 件数 |
患者 |
| 合計 |
83 |
610 |
100.0 |
100.0 |
|
| 飲食店 |
一般 |
52 |
161 |
62.7 |
26.4 |
イワシのたたき(寄ア)、お造り盛合せ(しめさば、タイ、カンパチ、マグロを含む。)(寄ア)、コース料理の冷前菜(寄ア)、サンマの刺身(寄ア)、しめさば5件(寄ア5件)、しめさばを含む鮮魚介類(寄ア)、にぎり寿司(ホウボウ、サワラ、マダイ)(寄ア)、飲食店の食事12件(Camp7件、B.c1件、NV2件、Sta1件、EHEC1件)、飲食店の食事(サバのカルパッチョを含む。)(寄ア)、飲食店の食事(加熱不十分な鶏肉を含む。)2件(Camp2件)、飲食店の食事(加熱不十分な焼き鳥を含む。)(Camp)、飲食店の食事(鶏の低温調理品を含む。)(Camp)、飲食店の食事(鶏刺しを含む。)(Camp)、飲食店の食事(推定)(Camp)、飲食店の食事(生食用鮮魚介類を含む。)2件(寄ア2件)、加熱不十分な鶏肉料理(Camp)、会食料理(寿司を含む。)(NV)、会食料理(鶏料理を含む。)(Camp)、会食料理(焼き鳥を含む。)(Camp)、海鮮丼(寄ア)、牛ハラミ丼(EHEC)、鶏刺し(Camp)、刺身(寄ア)、刺身5点盛り(寄ア)、刺身類(しめさばを含む。)(寄ア)、寿司(イワシを含む。)(寄ア)、寿司ランチコース(鮮魚介類を含む。)(寄ア)、焼き鳥(Camp)、生食用鮮魚介類を含む食事(寄ア)、生又は生に近い状態の鶏肉料理を含む食事(Camp/Sal)、白身3種盛り(キンメダイ、タイ、ヒラメ)(寄ア)、漂白剤入りの酒類等(化学)、弁当(C.p)、未加熱及び加熱不十分な鶏肉料理(Camp)、飲食店の飲料(化学) |
| すし |
10 |
138 |
12.0 |
22.6 |
アジ・イワシを含む寿司(寄ア)、コース料理(鮮魚介類を含む。)(寄ア)、ちらし寿司(鮮魚介類を含む。)(寄ア)、飲食店の食事(NV)、飲食店の食事(刺身、寿司を含む。)(寄ア)、刺身・寿司(寄ア)、寿司3件(寄ア2件、NV1件)、寿司種・刺身(NV) |
| 仕出し |
2 |
49 |
2.4 |
8.0 |
鰻ちらしと豚しゃぶ弁当(NV)、弁当(Sta) |
| そうざい |
1 |
1 |
1.2 |
0.2 |
しめさば(寄ア) |
| 自動車 |
1 |
5 |
1.2 |
0.8 |
飲食店の食事(Sta) |
| 集団給食 |
要許可 |
2 |
149 |
2.4 |
24.4 |
給食(C.p)、厚揚げ野菜のあんかけ煮(C.p) |
| 届出 |
2 |
89 |
2.4 |
14.6 |
サンマの梅味噌焼き(化学)、給食(C.p) |
| 魚介類販売業 |
5 |
5 |
6.0 |
0.8 |
アジの刺身(寄ア)、イワシの刺身(寄ア)、生食用切身(イワシ、アジ)(寄ア)、生食用鮮魚介類(イワシの刺身)(寄ア)、天然ブリ(刺身用)(寄ア) |
| 菓子製造業 |
1 |
6 |
1.2 |
1.0 |
豆大福(NV) |
| 家庭 |
4 |
4 |
4.8 |
0.7 |
しめさば(寄ア)、しめさば(自家製)2件(寄ア2件)、刺身(しめさば、イカ等)(寄ア) |
| 不明 |
3 |
3 |
3.6 |
0.5 |
生鮮魚介類(寄ア)、不2件(寄ア2件) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ4−1 責任の所在別食中毒発生件数
グラフ4−2 責任の所在別食中毒患者数
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