このページの先頭ですサイトメニューここから
このページの本文へ移動
現在のページ 東京都福祉保健局 の中の 東京都多摩府中保健所 の中の 広報誌など の中の 食べもの暦 の中の 食べもの暦 平成30年10月号 ちりめん/食中毒を防ぐ! 衛生的なお弁当づくり! のページです。

本文ここから

食べもの暦 平成30年10月号 ちりめん/食中毒を防ぐ! 衛生的なお弁当づくり!

ちりめん

イラスト ちりめん

塩ゆでした「しらす」を天日干しした「ちりめん(ちりめんじゃこ)」。見た目が絹織物の縮緬(ちりめん)に似ていることからこう呼ばれます。ご飯によく合う名脇役です。

ちりめんは何の魚?

ちりめんの原料は「しらす」ですが、しらすとは一体何の魚でしょうか?
実は、「しらす」という名前の魚がいるわけではなく、主にイワシの仲間の稚魚がまとめてこう呼ばれます。この「しらす」とよく似ているのが、軍艦寿司で見かける「しらうお」、そして踊り食いで有名な「しろうお」。外見は似ていますが、これらは全て別物です。

ちりめんの作り方

しらすは、加工の程度によって呼び方が変わります。水揚げされたばかりの「生しらす」は、まず塩水で煮て「釜揚げしらす」になります。これを天日干しして水分量が減ると、「しらす干し」「太白(たいはく)」(水分量50%から60%)、「ちりめん」「かちり」(水分量25%から35%)と変わります。(このほか、地域で特有の呼び名がある場合もあります)

チリメンモンスター

イラスト イカ、タツノオトシゴ、タチウオ

原料のしらすには別の海産物が混ざっていることがあり、「チリメンモンスター」と呼ばれています。種類は様々で、アジやハゼの稚魚、小さな貝、エビ・カニ・イカ・タコなどの幼体が入っていることもあります。
ただし、最近はアレルギー対策等のために製造段階で取り除かれることが多く、スーパーなどで購入したものから見つけるのは難しいようです。

食べものクイズ

クイズ

ちりめんと同じく、しらすの加工品である「しらす干し」。
1世帯当たりのしらすぼしの年間購入量が最も多い都市は次のうちどこでしょう?(平成27年から29年の平均)

(答えはこのページの一番下にあります。)

(1)和歌山市  (2)高知市  (3)静岡市  (4)浜松市

食中毒を防ぐ! 衛生的なお弁当づくり!

暑さも和らぎ、これからの時期は、運動会やピクニックなど屋外でお弁当を食べる機会が増える季節となります。
お弁当は、作ってから時間が経ってから食べることもあり、また、冷蔵保存されない場合も多いと思います。ポイントをあらかじめ知って楽しく安全なお弁当作りをしましょう。

イラスト 手を洗っている人

(1)しっかり手洗い!

  • 石けんをよく泡立てて手の汚れを落としましょう。
  • 指先、指の付け根や手首までしっかりと洗いましょう。
  • 手洗いのタイミングは調理前、生ものを触った後、盛り付け前です。

イラスト お弁当

(2)メニューに工夫を!

  • 汁気の少ないおかずを選びましょう。
  • 特にレタスなどの葉物野菜は水分が出やすいため、お弁当のしきりに使うのは避け、お弁当用カップ等を活用しましょう。

イラスト 料理をしている人

(3)十分に加熱!

  • お弁当は冷蔵保存をすることができない場合も多いので、中まで火を通すようにしましょう。

(4)ふたは冷めてから閉める!

  • 温かいうちにふたをすると温度が下がりにくくなり、また、ふたの内側に水滴がつき、細菌が増えやすくなります。
  • 粗熱をとってから、弁当箱に詰め、十分に冷めてからふたをしましょう。

(5)お弁当の保管

  • 可能なら冷蔵庫で保管しましょう。
  • 冷蔵庫に保管できない場合は、保冷剤を入れたクーラボックスや保冷バック等に保管し、なるべく涼しくて陽のあたらないところにおきましょう。
  • 食べ残したお弁当は食べないようにしましょう。

クイズの答え

こたえ

答え (3)静岡市です。

いずれもしらす干しの名産地。中でも静岡市の1世帯あたりの年間平均購入量は2057グラムで、全国平均(534グラム)の約4倍。都道府県庁所在地・政令指定都市の中では日本一です。以下、和歌山市(1440グラム)、高知市(1073グラム)、浜松市(988グラム)と続きます。

【参考:総務省家計調査 品目別都道府県庁所在地及び政令指定都市ランキング(2人以上の世帯)】

PDF形式のファイルを開くには、Adobe Acrobat Reader DC(旧Adobe Reader)が必要です。
お持ちでない方は、Adobe社から無償でダウンロードできます。
Get Adobe Acrobat Reader DC (新規ウインドウで開きます。)Adobe Acrobat Reader DCのダウンロードへ

お問い合わせ

このページの担当は 多摩府中保健所 生活環境安全課 食品衛生第一担当 です。

本文ここまで

ローカルナビゲーションここから

食べもの暦

ローカルナビゲーションここまで

以下 奥付けです。