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平成30年の食中毒発生状況が確定いたしましたので、下記の通りお知らせします。
食品監視課食中毒調査担当
1 事件数
185件
（昨年同期 132件）
2 患者数
1,917人
（昨年同期 2,628人）
3 死者数
0人
（昨年同期 1人）
4 月別食中毒発生状況
（1）平成30年の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
9 |
11 |
13 |
23 |
22 |
15 |
9 |
19 |
31 |
11 |
7 |
15 |
185 |
患者数
（単位：人） |
303 |
133 |
130 |
202 |
210 |
87 |
46 |
265 |
188 |
50 |
35 |
268 |
1,917 |
（2）平成29年の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
10 |
12 |
9 |
5 |
10 |
17 |
9 |
12 |
13 |
17 |
9 |
9 |
132 |
患者数
（単位：人） |
155 |
1,245 |
141 |
6 |
174 |
135 |
60 |
201 |
62 |
109 |
133 |
207 |
2,628 |
（3）最近10年間の月別発生状況（平成20年から平成29年までの平均値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
14.6 |
8.9 |
9.2 |
9.2 |
8.6 |
12.4 |
9.4 |
9.4 |
10.9 |
10.4 |
8.0 |
14.7 |
125.7 |
患者数
（単位：人） |
317 |
232 |
124 |
191 |
83 |
151 |
59 |
99 |
114 |
90 |
125 |
268 |
1,853 |
四捨五入の関係で累計と1月から12月までの合計は一致しないことがある。
グラフ1−1 月別食中毒発生件数
グラフ1−2 月別食中毒患者数
5 病因物質別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
185 |
1,917 |
100.0 |
100.0 |
|
| 細 菌 |
サルモネラ |
2 |
11 |
1.1 |
0.6 |
飲食店の食事 |
| 黄色ブドウ球菌 |
1 |
7 |
0.5 |
0.4 |
みたらし団子 |
| 腸炎ビブリオ |
13 |
120 |
7.0 |
6.3 |
飲食店の食事4件、寿司9件 |
| 腸管出血性大腸菌 |
6 |
270 |
3.2 |
14.1 |
飲食店の食事5件、給食 |
| ウエルシュ菌 |
4 |
108 |
2.2 |
5.6 |
ガパオチキンライス弁当、ココナッツチキンカレー、飲食店の食事（チャーシューを含む）、鶏もも肉のクリーム煮を含むビュッフェ料理 |
| カンピロバクター |
41 |
235 |
22.2 |
12.3 |
飲食店の食事14件、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）9件、飲食店の食事（鶏のたたきを含む）、飲食店の食事（鶏わさを含む）、飲食店の食事（鶏刺しを含む）3件、加熱不十分な鶏肉料理、加熱不十分な鶏肉料理（鶏レバー焼き）、会食料理4件、会食料理（鶏刺しを含む）、会食料理（鶏白レバー刺しを含む）、会食料理（焼鳥を含む）2件、鶏のお造りを含む食事、鶏わさ、調理実習の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む） |
サルモネラ及び
カンピロバクター |
1 |
8 |
0.5 |
0.4 |
会食料理（加熱不十分な鶏肉料理を含む） |
腸管出血性大腸菌
Ｏ157及び
カンピロバクター |
1 |
4 |
0.5 |
0.2 |
飲食店の食事 |
| ウイルス |
ノロウイルス |
28 |
920 |
15.1 |
48.0 |
飲食店の食事17件、飲食店の食事（牡蠣料理を含む）、会食料理2件、給食2件、原因施設が提供した食事、仕出し弁当、弁当、餅（いそべ、きなこ）、生牡蠣の炙り、生食用牡蠣（冷凍） |
| サポウイルス |
1 |
81 |
0.5 |
4.2 |
会食料理 |
| Ａ群ロタウイルス |
1 |
8 |
0.5 |
0.4 |
給食（果物、春雨サラダ） |
| 寄生虫 |
アニサキス |
77 |
78 |
41.6 |
4.1 |
あじのなめろう、ブリ、金目鯛、ヒラメ、サバマリネ、いわし刺身4件、かつお刺身9件、かつお刺身用の柵2件、カツオ・マグロの刺身、生カツオ（サク）、刺身4件、刺身類、刺身（ハタ、シマアジ、シメサバ、スルメイカ）、刺身、寿司、刺身四点盛りもしくはかつお刺身、刺身盛り合わせ8件、刺身盛り合わせ（しめさばを含む）、刺身定食2件、刺身定食（タイ、ワラサを含む）、お造り（タイ、キンメダイ、ブリの刺身、しめさばを含む）、お造り（ヒラマサ、イワシ、マダイ、マグロを含む）、しめさば6件、炙りしめさば、生食用鮮魚介類（しめさばを含む）、しめさばのにぎり寿司、すし弁当、寿司4件、にぎり寿司2件、にぎり寿司及び刺身、鮪玉子焼の二色丼（マグロ、しめさば、タイを含む）、飲食店の食事2件、飲食店の食事（サバ、マグロ、ヒラメを含む）、飲食店の食事（しめさばを含む）、会食料理（活あなごの薄造りを含む）、不明12件 |
| シュードテラノーバ |
1 |
1 |
0.5 |
0.1 |
不明 |
クドア・
セプテンプンクタータ |
1 |
7 |
0.5 |
0.4 |
ヒラメ刺身 |
| 化学物質 |
ヒスタミン |
1 |
6 |
0.5 |
0.3 |
シイラのポワレ |
| 塩素系漂白剤 |
2 |
3 |
1.1 |
0.2 |
水、酒類（洗浄剤） |
| 自然毒 |
動物性自然毒 |
1 |
1 |
0.5 |
0.1 |
エゾボラ |
| 不明 |
3 |
49 |
1.6 |
2.6 |
飲食店の食事、飲食店の食事及び弁当、寿司 |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ2−1 病因物質別食中毒発生件数
グラフ2−2 病因物質別食中毒患者数
6 原因食品別食中毒発生状況
| |
件数
（単位:件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
185 |
1,917 |
100.0 |
100.0 |
|
| 貝類 |
3 |
14 |
1.6 |
0.7 |
生牡蠣の炙り(NV)、生食用牡蠣(冷凍(NV)、エゾボラ(動物) |
魚介類／
その他 |
53 |
60 |
28.6 |
3.1 |
あじのなめろう(寄ア)、いわし刺身4件(寄ア)、お造り(ヒラマサ、イワシ、マダイ、マグロを含む)(寄ア)、お造り(タイ、キンメダイ、ブリの刺身、しめさばを含む)(寄ア)、カツオ・マグロの刺身(寄ア)、かつお刺身9件(寄ア)、かつお刺身用柵2件(寄ア)、サバマリネ(寄ア)、しめさば4件(寄ア)、ヒラメ刺身(寄ク)、ブリ、金目鯛、ヒラメ(寄ア)、飲食店の食事2件(寄ア)、飲食店の食事(サバ、マグロ、ヒラメを含む)(寄ア)、飲食店の食事(しめさばを含む)(寄ア)、刺身4件(寄ア)、刺身類(寄ア)、刺身(ハタ、シマアジ、シメサバ、スルメイカ)(寄ア)、刺身四点盛りもしくはかつお刺身(寄ア)、刺身盛り合わせ8件(寄ア)、刺身盛り合わせ(しめさばを含む）(寄ア)、刺身定食2件(寄ア)、刺身定食(タイ、ワラサを含む)(寄ア)、生カツオ(柵)(寄ア)、生食用鮮魚介類(しめさばを含む)（寄ア）、鮪玉子焼の二色丼（マグロ、しめさば、タイを含む)（寄ア）、不明（寄ア） |
魚介類／その他
又はすし類 |
2 |
2 |
1.1 |
0.1 |
にぎり寿司及び刺身(寄ア)、寿司・刺身(寄ア) |
魚介類加工品 ／
その他 |
4 |
9 |
2.2 |
0.5 |
しめさば2件(寄ア)、炙りしめさば(寄ア)シイラのポアレ(化学) |
| 肉類及びその加工品 |
10 |
46 |
5.4 |
2.4 |
飲食店の食事3件(Camp)、飲食店の食事(加熱不十分の鶏肉料理を含む)2件(Camp)、加熱不十分な鶏料理(鶏レバー焼き)(Camp)、鶏わさ(Camp)、加熱不十分な鶏肉料理(Camp)、会食料理(鶏白レバー刺しを含む)(Camp)、会食料理(鶏刺し含む)(Camp) |
| 穀類及びその加工品 |
1 |
143 |
0.5 |
7.5 |
餅(いそべ、きなこ)(NV) |
| 菓子類 |
1 |
7 |
0.5 |
0.4 |
みたらし団子(Sta) |
| 複合調理食品 |
12 |
372 |
6.5 |
19.4 |
ガパオチキンライス弁当(C.p)、ココナッツチキンカレー(C.p)、飲食店の食事5件(NV 2.V.p 2、EHEC 1)、飲食店の食事(牡蠣料理を含む)(NV)、飲食店の食事(鶏のタタキを含む)(Camp)、飲食店の食事(鶏刺しを含む)(Camp)、会食料理(活あなごの薄造りを含む)(寄ア)、仕出し弁当(NV) |
| すし類 |
18 |
91 |
9.7 |
4.7 |
寿司14件(寄ア 4.V.p 9.不 1)、にぎり寿司2件(寄ア)、しめさばの握り寿司(寄ア)、すし弁当(寄ア) |
| その他 |
68 |
1,156 |
36.8 |
60.3 |
飲食店の食事35件(Camp 11、Sta 2、NV 14、V.p 2、EHEC/Camp 1、不 1)、飲食店の食事(チャーシューを含む)(C.p)、飲食店の食事(加熱不十分な鶏肉料理を含む)7件(Camp)、飲食店の食事(鶏わさを含む)(Camp)、飲食店の食事(鶏刺しを含む)2件(Camp)、飲食店の食事及び弁当(不)、会食料理7件(Camp
4、SV 1、NV 2)、会食料理(加熱不十分な鶏肉料理を含む)(Camp/Sal)、会食料理(焼鳥を含む)2件(Camp)、給食3件(NV
2、EHEC 1)、給食(果実、春雨サラダ)(RVA)、鶏のお造りを含む食事(Camp)、鶏もも肉のクリーム煮を含むビュッフェ料理(C.p)、原因施設が提供した食事(NV)、調理実習の食事(加熱不十分な鶏肉料理を含む)(Camp)、酒類(洗浄剤)(化学)、水(化学)、弁当(NV) |
| 不明 |
13 |
17 |
7.0 |
0.9 |
飲食店の食事(NV)、不明12件(寄ア 11、寄シ 1) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ3−1 原因食品別食中毒発生件数
グラフ3−2 原因食品別食中毒患者数
7 責任の所在別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比(％) |
備 考 |
| 件数 |
患者 |
| 合計 |
185 |
1,917 |
100.0 |
100.0 |
|
| 飲食店 |
一般 |
105 |
1,050 |
56.8 |
54.8 |
お造り(タイ、キンメダイ、ブリの刺身、しめさばを含む)(寄ア)、お造り(ヒラマサ、イワシ、マダイ、マグロを含む)(寄ア)、ココナッツチキンカレー(C.p)、シイラのポワレ(化学)、しめさば3件(寄ア)、ヒラメ刺身(寄ク)、飲食店の食事39件(Camp
14、Sal 2、NV 16、EHEC 5、EHEC/Camp 1、不 1)、飲食店の食事(しめさばを含む)(寄ア)、飲食店の食事(チャーシューを含む)(C.p)、飲食店の食事(牡蠣を含む)(NV)、飲食店の食事(加熱不十分な鶏肉料理を含む)9件(Camp)、飲食店の食事(鶏のたたきを含む)(Camp)、飲食店の食事(鶏わさを含む)(Camp)、飲食店の食事(鶏刺しを含む)3件(Camp)、飲食店の食事及び弁当(不)、加熱不十分な鶏肉料理(Camp)、加熱不十分な鶏肉料理(鶏レバー焼き)(Camp)、会食料理7件(Camp
4、NV 2、SV 1)、会食料理(加熱不十分な鶏肉料理を含む)(Camp/Sal)、会食料理(活あなごの薄造りを含む)(寄ア)、会食料理(鶏刺しを含む)(Camp)、会食料理(鶏白レバーを含む)(Camp)、会食料理(焼鳥を含む)2件(Camp)、鶏のお造りを含む食事(Camp)、鶏もも肉のクリーム煮を含むビュッフェ料理(C.p)、鶏わさ(Camp)、刺身(寄ア)、刺身盛り合わせ8件(寄ア)、刺身(ハタ、シマアジ、シメサバ、スルメイカ)、(寄ア)、刺身盛り合わせ(しめさばを含む)(寄ア)、刺身定食2件(寄ア)、刺身定食(タイ、ワラサを含む)(寄ア)、刺身類(寄ア)、酒類(洗浄剤)(化学)、水(化学)、生牡蠣の炙り(NV)、生食用牡蠣(冷凍)(NV)、生食用鮮魚介類(しめさばを含む)(寄ア)、炙りしめさば(寄ア)、鮪玉子焼きの二色丼(マグロ、しめさば、タイを含む)(寄ア) |
| すし |
26 |
135 |
14.1 |
7.0 |
しめさばのにぎり寿司(寄ア)、すし弁当(寄ア)、にぎり寿司(寄ア)、にぎり寿司及び刺身(寄ア)、飲食店の食事6件(寄ア 2、V.p 4)、飲食店の食事(サバ、マグロ、ヒラメを含む)(寄ア)、刺身、寿司(寄ア)、寿司14件(寄ア
4、V.p 9、不 1) |
| 仕出し |
3 |
349 |
1.6 |
18.2 |
ガパオチキンライス弁当(C.p)、仕出し弁当(NV)、弁当(NV) |
| 弁当 |
1 |
1 |
0.5 |
0.1 |
にぎり寿司(寄ア) |
旅館
ホテル |
1 |
38 |
0.5 |
2.0 |
飲食店の食事(NV) |
| 集団給食 |
要許可 |
3 |
67 |
1.6 |
3.5 |
給食(NV)、給食(果物、春雨サラダ)(RVA)、原因施設が提供した食事(NV) |
| 届出 |
2 |
75 |
1.1 |
3.9 |
給食2件(NV 1、EHEC 1) |
| 魚介類販売業 |
18 |
19 |
9.7 |
1.0 |
いわし刺身3件(寄ア)、かつお刺身8件(寄ア)、かつお刺身用の柵2件(寄ア)、しめさば2件(寄ア)、刺身(寄ア)、刺身四点盛りもしくはかつお刺身(寄ア)、生カツオ(サク)(寄ア) |
菓子
製造業 |
1 |
7 |
0.5 |
0.4 |
みたらし団子(Sta) |
| 家庭 |
6 |
6 |
3.2 |
0.3 |
あじのなめろう(寄ア)、いわし刺身(寄ア)、エゾボラ(化学)、かつお刺身(寄ア)、サバマリネ(寄ア)、しめさば(寄ア) |
| その他 |
2 |
153 |
1.1 |
8.0 |
調理実習の食事(加熱不十分な鶏肉料理を含む)(Camp)、餅(いそべ、きなこ)(NV) |
| 不明 |
17 |
17 |
9.2 |
0.9 |
カツオ・マグロの刺身(寄ア)、ブリ、金目鯛、ヒラメ(寄ア)、刺身2件(寄ア)、不明13件(寄ア 12、寄シ 1) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ4−1 責任の所在別食中毒発生件数
グラフ4−2 責任の所在別食中毒患者数
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