E型肝炎ウイルス

　Ｅ型肝炎は、E型肝炎ウイルスによる急性ウイルス性肝炎です。このウイルスは、肝臓で増殖し糞便中に排出され、食品中では増殖しません。

　E型肝炎の常在地域では、水が主な感染経路と考えられています。
　国内では、ブタ、イノシシ及びシカなどから抗体が検出されており、これらの食肉及び内臓の生食、または加熱不十分での喫食が原因となる恐れがあります。 　　　　　

　潜伏期間は3〜8 週間（平均 6 週間）です。発熱、吐き気、腹痛、黄疸、肝腫大などの症状が出ます。特に妊婦では劇症化しやすいため、注意が必要です。

1. 豚レバーをはじめとする豚・イノシシ肉については、生で食べず加熱調理の際には中心部まで火が通るよう十分に加熱する。
2. これらの食材の調理時に皮膚の傷からウイルスが体内へ入らないように注意する。

1. 食品安全委員会ホームページ
   • リスクプロファイル「ブタ肉におけるE型肝炎ウイルス」（PDF）
   • 関連情報「E型肝炎」（PDF）