关于东京都河豚处理限制条例 |
| 关于东京都河豚处理限制条例修改概要 |
关于东京都河豚处理限制条例
1 什么是东京都河豚处理限制条例
河豚是含有有毒物质的食品，因此东京都原则上禁止河豚烹调师以外的人员处理河豚，以此来确保都民的饮食安全。此外，希望从事河豚处理的经营者必须安排专职的河豚烹调师，并获得都知事的认证。（获得认证的设施称为“认证设施”）※河豚烹调师是指
可使用河豚烹调师的名称从事河豚处理，并获得知事执照的人员。
河豚烹调师执照与测试 (Japanese)
2 河豚烹调师的义务
河豚烹调师在从事河豚处理时必须遵守以下所示事项。违反时将会受到取消河豚调配师执照的处分。同时，违反者的名称将会被公布。- 不销售食用河豚以外种类的河豚及有毒部位（包括在未处理的食用河豚中的情况除外）
- 不将未处理的食用河豚销售给河豚烹调师以外的人员
- 不在认证设施以外的场所从事河豚处理
- 应完全去除有毒部位，并充分清洗除去后的可食部位以及用于处理的器具
- 除去的有毒部位应保管在可上锁的容器等中，以避免混入其他食品或废弃物
- 保管在可上锁的容器等中的有毒部位应通过焚烧等不会出现卫生方面危险的方法进行处理
- 冷冻食用河豚时应采用速冻法
- 解冻食用河豚时，应使用流水等迅速解冻，解冻后的食用河豚应立即进行处理，并且不得再次冷冻
- 搬运或储藏河豚时，也采取措施避免发生丢失或被盗
- 不得将执照转让或借于他人
3 认证设施中可进行的工作
具备专业知识的河豚烹调师可销售、储藏、处理（完全去除肝脏等有毒部位）未处理的河豚。店铺中张贴认证书。
| <注意通过网上销售出售未处理的河豚！> 发现有通过网上销售出售未处理的整条河豚的情况。 法律禁止面向普通消费者销售未处理的河豚。 销售未处理的河豚时，应在确认销售对象拥有河豚处理相关资格，并保存销售记录。 |