等一下！肉类生食

【注意】社会上称为生拌牛肉等生吃肉类引起的肠出血性大肠杆菌食物中毒已导致有死者出现！（2022年9月）

生吃肉类存在食物中毒的风险。因此，禁止销售用于生吃的牛肝、猪肉（包括内脏）。
牛肉只有在符合基于法律的规范标准时才会被允许进行销售等，儿童、老年人、抵抗力较弱的人群可能会引起重度食物中毒，因此请勿生吃。
鸡肉及其他食用肉如果生吃同样可能导致食物中毒。
东京都总结了预防因生吃肉类等导致食物中毒的重点，并制作了用于普及启发的宣传单。敬请阅读。

预防因生吃肉类等导致食物中毒的重点

1　生吃肉类可能会导致食物中毒

生吃肉类等导致食物中毒的致病菌“弯曲杆菌”以及“肠出血性大肠杆菌（Ｏ157等）”即便是少量也会引起食物中毒。即使肉类新鲜，只要附着有细菌，食用后仍有可能引起食物中毒。

2　儿童与老年人生吃肉类尤为危险

儿童经常会发生因弯曲杆菌导致的肠炎。在因弯曲杆菌引起食物中毒后，会出现手脚麻痹、呼吸困难等格林巴利综合症，而这并不仅限于儿童。此外，因肠出血性大肠杆菌（Ｏ157等）导致的食物中毒中，儿童并发溶血性尿毒症综合征（HUS）的概率较高，并且可能造成肾功能衰竭与意识障碍，从而导致死亡。

3　“用于生吃”的牛肝、猪肉没有流通

无论新鲜度或卫生管理方法如何，牛肝内部都会存在肠出血性大肠杆菌。此外，猪肉也有可能被戊型肝炎病毒、食物中毒细菌、寄生虫污染。因此，当前法律禁止销售、提供用于生吃的牛肝、猪肉（包括内脏）。
鸡肉没有生吃相关的卫生标准，因此生吃可能会导致食物中毒。

宣传单

• 都民用（PDF：3.2MB）（2022年11月制作） (Japanese)
  
• 企业用（PDF：3.2MB）（2022年11月制作） (Japanese)
  
• 企业用（PDF：2,418KB）（2017年3月制作） (Japanese)
  

相关网页

• 厚生劳动省：肉类应充分加热后食用 (Japanese)
• 厚生劳动省：肠出血性大肠杆菌相关Q&A (Japanese)
• 厚生劳动省：关于预防弯曲杆菌食物中毒（Q&A） (Japanese)

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