ペニシリウム（Penicillium）

　アスペルギルスと並び、わが国の食品から頻繁に検出される菌です。本菌は、アオカビとも呼ばれ、青緑色の集落をつくるのが特徴で、約150菌種に分類されています。その中にはペニシリンをつくったり、チーズの製造に用いられるペニシリウム・カマンベルティ(P.camemberti)や、黄変米の原因菌として知られるペニシリウム・シトリナム(P.citrinum)、ペニシリウム・イスランジカム(P.islandicum)のほか、オクラトキシンやペニシリン酸を産生するペニシリウム・ベロッコサム(P.verrucosum)などのカビ毒産生菌も含まれます。もち、柑橘類、リンゴ、魚肉練り製品、清涼飲料水、サラミソーセージ、乳製品などにしばしば発生します。又、穀類、穀粉類などの食品、ほこり、土壌など広く環境中に分布しています。

レモンに生えたペニシリウム・ディギタータム

ペニシリウム・ベロコーサムの顕微鏡写真