生吃肉類？請三思

【注意】已經有人因為食用了一般大眾稱為「生拌牛肉」的生肉料理，導致腸道出血性大腸桿菌食物中毒而死亡！（2022年9月）

生食肉類有導致食物中毒的風險。因此牛肝或豬肉（包括內臟）等皆禁止銷售做為生食。
符合法律規範標準的牛肉仍被允許銷售，然而由於對兒童、高齡者、抵抗力較弱的人來說，仍有發生嚴重食物中毒的危險，因此這類人請勿生吃牛肉。
雞肉或其他食用肉類，生食的話同樣有發生食物中毒的風險。
東京都製作了宣傳單，內容統整了生食肉類等行為導致食物中毒的預防要點。敬請多加利用。

生食肉類導致食物中毒的預防要點

１　生食肉類可能導致食物中毒

生食肉類導致食物中毒的細菌「曲狀桿菌」和「腸道出血性大腸桿菌（Ｏ157等）」，只要少量細菌就會引起食物中毒。即使肉品夠新鮮，如果生吃帶有細菌的肉，仍有可能發生食物中毒。

２　兒童及高齡者生食肉類尤其危險

曲狀桿菌導致的腸炎好發於兒童。不只是兒童，各族群在感染曲狀桿菌導致食物中毒後，皆有可能引發手腳麻痺、呼吸困難等格林-巴利症候群。另外，腸道出血性大腸桿菌（O157等）導致的食物中毒，在兒童患者中併發溶血性尿毒症候群（HUS）的比例很高，甚至會引發腎功能障礙、意識障礙並導致死亡。

３　市面上並沒有流通「生食用」的牛肝、豬肉

無論新鮮程度或衛生管理方法如何，牛肝內部都可能藏有腸道出血性大腸桿菌。另外，豬肉則是有可能被E型肝炎病毒、食物中毒致病菌、寄生蟲汙染。因此，目前法律禁止銷售或提供用於生吃的牛肝及豬肉（包括內臟）。
雞肉並沒有規範用於生食的衛生標準，因此生吃的話有可能引發食物中毒。

宣傳單

• 東京都民版（PDF：3.2MB）（2022年11月製作） (Japanese)
  
• 業者版（PDF：3.2MB）（2022年11月製作） (Japanese)
  
• 業者版（PDF：2,418KB）（2017年3月製作） (Japanese)
  

相關網站

• 厚生勞動省：肉類請煮熟後再吃 (Japanese)
• 厚生勞動省：腸道出血性大腸桿菌相關Q＆A (Japanese)
• 厚生勞動省：曲狀桿菌食物中毒預防相關Q＆A (Japanese)

▲ 移至本頁面頂部