相談事例9 （マグロの骨が緑色）

マグロの骨が緑色になっていた

マグロの骨が鮮やかな緑色になっている。このマグロは食べても大丈夫か。

これは、マグロの胆汁に含まれる色素のうち、緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したものです。マグロ、サンマなどで稀に見られる事例です。生体内の生成物の代謝障害によるものなので、食べても健康に危害はありません。