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相談事例9 (マグロの骨が緑色)

事例9

マグロの骨が緑色になっていた

相談内容

マグロの画像1

マグロの画像2

マグロの骨が鮮やかな緑色になっている。このマグロは食べても大丈夫か。

回答内容

これは、マグロの胆汁に含まれる色素のうち、緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したものです。マグロ、サンマなどで稀に見られる事例です。生体内の生成物の代謝障害によるものなので、食べても健康に危害はありません。

お問い合わせ

このページの担当は 市場衛生検査所 管理課 です。

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