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相談事例5 (レンコンの切り口が紫色)

事例 5

レンコンの切り口が紫色

相談内容

レンコン画像

 レンコンを輪切りにして水に漬けたところ、切り口が紫色に変色した。何か薬品を使っているのではないか。

回答内容

 この変色は、レンコンに含まれているタンニンが鉄分と反応し、タンニン鉄が生成されたことによるものです。鉄製の鍋やフライパンを使用してレンコンを調理すると、このような変色が生じる場合があります。また、包丁や水道の蛇口の鉄分が影響する場合もあります。

お問い合わせ

このページの担当は 市場衛生検査所 管理課 です。

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