相談事例5 （レンコンの切り口が紫色）

レンコンの切り口が紫色

　レンコンを輪切りにして水に漬けたところ、切り口が紫色に変色した。何か薬品を使っているのではないか。

　この変色は、レンコンに含まれているタンニンが鉄分と反応し、タンニン鉄が生成されたことによるものです。鉄製の鍋やフライパンを使用してレンコンを調理すると、このような変色が生じる場合があります。また、包丁や水道の蛇口の鉄分が影響する場合もあります。