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相談事例7 (にんにくが緑色に変化した)

事例 7

にんにくが緑色に変化した

相談内容

にんにくの緑変画像1

にんにくの緑変画像2

ニンニクを酢に漬けたら緑色になった。原因を教えて欲しい。

回答内容

 ニンニクは酢などの酸性の条件下で、ニンニク自体に含まれる鉄分とフラボノイドが反応して青くなることがある。今回も鉄やフラボノイドを多く含むニンニクを酸性の液体に漬けたために緑変したものと考えられた。

お問い合わせ

このページの担当は 市場衛生検査所 管理課 です。

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