相談事例7 （にんにくが緑色に変化した）

にんにくが緑色に変化した

ニンニクを酢に漬けたら緑色になった。原因を教えて欲しい。

　ニンニクは酢などの酸性の条件下で、ニンニク自体に含まれる鉄分とフラボノイドが反応して青くなることがある。今回も鉄やフラボノイドを多く含むニンニクを酸性の液体に漬けたために緑変したものと考えられた。